Хапване, пийване, кой какво обича и как го прави

[didarai]

Паста с песто от риган , чесън и зехтин + 2 вида колбас и кашкавалец . Импровизирах набързо , но стана мноооооого вкусно .

 

[Nikola]

Ivodoc, дай някакви цени на тези хлябове и питки, че ми изтекоха лигите.

 

[anibis]

Ivodoc, дай някакви цени на тези хлябове и питки, че ми изтекоха лигите.

Колега и ти ли си като мене,падаш си повече по тестените работи?
Бай Иван съм го признал,също и Евгени didarai,тия двамата ако отворят един ресторант ще убият клиентелата!
Много от професиите,не само зависи от учението,нямаш ли го отвътре нищо не става,по книга готвач не се става.

 

[ivodoc]

Турски гевреци със сусам и соленки с крема сирене, краве масло, ким и кашкавал.
Соленките са страхотно мезе за биричка.
Вчера правих и козунак с плънка от бели череши(сладко), орехи и стафиди, глазиран с белтък, поръсен с филирани бадеми и кристална захар, ама не успях да го снимам

 

[Nikola]

Колега и ти ли си като мене,падаш си повече по тестените работи?
Бай Иван съм го признал,също и Евгени didarai,тия двамата ако отворят един ресторант ще убият клиентелата!
Много от професиите,не само зависи от учението,нямаш ли го отвътре нищо не става,по книга готвач не се става.

То като видиш само какво готвят и да не обичаш тестени работи, ще ги заобичаш.

 

[ivodoc]

Селски хляб изпечен в тенджера.
Само брашно, вода, сол и съвсем малко мая - 4 гр.
Опитвам го с шарена сол, маслинки, суджук и и ... биричка.

 

[didarai]

Хъммммм .... с малко мая , а така бухнал Я дай технологията . В тенджера с капак ли го печеш ?

 

[staif]

баси кефа, само докато го гледам ми иде да се присегна през монитора и да си отчупя..

 

[anibis]

Селски хляб изпечен в тенджера.
Само брашно, вода, сол и съвсем малко мая - 4 гр.
Опитвам го с шарена сол, маслинки, суджук и и ... биричка.
View attachment 64304

Малииии ще скоча в монитора

 

[Nikola]

Anibis, мисля че ще е най-добре да се самопоканим в дома на Ivodok.

 

[ivodoc]

Хъммммм .... с малко мая , а така бухнал Я дай технологията . В тенджера с капак ли го печеш ?

Тестото е с повишена хидратация.
500 гр брашно с 300 мл вода
ч.л. сол и щипка захар
половин пакетче суха мая
Всичко се омесва в купа - без много втеляване и в хладилника за покрито с фолио за 18 часа.
Забърках го вечерта около 22 ч. Около 16 ч го извадих от хладилника и на 4 пъти през половин час го премесвах, като го разтеглях и навивах. По веднъж в двете посоки. На кръст, като след премесване го връщах обратно в хладилника.
Към 18:30 го извадих, навих го за последно и го оформих на топка.
Поставих го в леко намаслена и набрашнена тенджера и го оставих на стайна температура - 22 градуса, за малко повече от час.
Понеже за това време не успя да напълни тенджерата, а исках около 21-21:30 да е готов, го сложих с тенджерата във фурната и я включих да загрява.
Когато тенджерата се затопли около 40тина градуса я извадих от фурната и оставих фурната да си загрява до 240 градуса.
След като фурната достигна градусите, погледнах в тенджерата. Тестото я беше изпълнило, без да опира в капака. Резнах две ивици с остър нож, поръсих лекичко с брашно и бухнах във фурната тенджерата с капака. Намалих температурата на 200 градуса и пекох 35 мин без да отварям фурната.
След като времето изтече извадих хляба и беше идеално изпечен.
Това е.
Вкусът е много по-различен. Поради малкото мая, по-високата хидратация и много дългото втасване. Много ми прилича на един хляб "Люлин", който печаха в миналото на модерната фурна в Русе и чакахме по два часа на опашка, за да успеем да си купим, като го извадят, защото свършваше за отрицателно време.
Изглежда сложно и трудно, но всъщност не е, защото повечето време е чакане, а и освен печенето, не може да бъде допусната грешка и това, че си подранил или закъснял с 10тина минути не е от съществено значение.
Аз имам кухненски таймер и той ме подсеща. През промеждутъците си правя нещо друго.

 

[ivodoc]

Козунак с локум и стафиди
Генерална репетиция.

 

[оги-пз]

Аз повече си падам по мръвчоците.
Гъбки в масло и кашкавал, леко хрупкави.
Бяла агнешка дреболия с масло.
Тази вечер това ще хапва бирата.

 

[Nikola]

Колега дреболийте как ги правиш? Първо варят ли се?
Мерси предварително.

 

[оги-пз]

Първо се варят после с масълце и подправки.
Аз им слагам джоджен, чесън и червен пипер накрая.

 

[Милко]

Козунак с локум и стафиди
Генерална репетиция.
View attachment 64369

Айде и аз да се включа в тази тема.С годеницата ми разглеждахме форума и ни заинтригува този козунак предвеликденско.Ще споделиш ли рецептата с нас? Благодаря предварително.

 

[ivodoc]

Това е рецептата, която ползвам.
Между другото, всички рецепти за козунак са почти еднакви.
Отдолу има линк към оригиналната рецепта.
Количеството и времето за изпичане посочени в тази рецепта са адаптирани за моята малка форма. Защото имам и друга, която е по-голяма(по-дълга).
Козунак с локум

За малката форма

1 кутия локум

Орехи

Стафиди

2 яйца + белтък за намазване

20 гр мая

100 гр прясно мляко

140 гр захар

400 гр брашно

120 гр масло + олио 1:1

Щипка сол

Настъргана лимонова кора

= приблизително на 800 гр тесто

На две бавни втасвания

В подходяща по размер тенджера, която намазнете много добре (аз слагам 2-3 супени лъжици олио) и сложете тестото в нея. Захлупете с капака и оставете да втасва на топло (като казвам топло имам предвид помещението в което приготвяте козунака, а не във фурната, както напоследък все по-често чета, че се прави. Принудителното втасване на топло във фурната променя структурата на козуначното тесто. Вместо на желаните конци, обикновено става на шупли. Тестото трябва да утрои обема си. Ще отнеме около 2 часа. Оформя се като фитил, след което се разточва или разплесква на ръка да се образува лента. В единият край се подрежда локума по цялата дължина на лентата. Завива се на руло, прегува се на две и се усуква.

Оставя се да втаса повторно за още един час поне.

Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса 30 минути

Адаптирано като количество за моята форма от : http://hitrinibg.com/kozunak-s-lokum/

 

[Милко]

Благодаря.Ще намеря на жената занимамие преди великден.

 

[lynx]

Всички сме виждали бабите ни да месят на ръка с часове тестото за козунак, това е сериозен гърч и наистина не е за мъже
1.В по-горе показаната рецепта не се указва дали е нужно да се меси тестото до припадък?
2.Може ли за месенето да се използува машина за тесто или бъркалката на домашна хлебопекарна?

 

[sess84]

По принцип е хубаво след около час втасване да се сбие тестото , после се оставя за окончателно втасване , това допринася за структурата на изпечените изделие да стане на конци..