didarai
Редовен Потребител
Тръбата отделя водата от месото . Така се приготвя бавно , в собствен сос на 70-80 гр на водна баня (Така модерното сега пуширане) . Не се вари във вода при 100 гр. . От там червеният , а не бял вид на месото и вкусът не е като на варено месо , а като на ... шунка от месо ... т.е. много качествена и вкусна . Пружината я пресова , изтиква въздуха и я прави "на калъп" . А уредът спестява много работа и време . Не е случаен и утре един ще пътува към мен .Преди няколко години бях загледал шунковар в руските кулинарни групи, но не ми допадна технологията,
а и не видях с какво точно ми помага въпросната тръба с капак и пружина.
По рецептите които прегледах => овкусяване(маринати) по избор на месото и отлежаване от часове до дни в хладилник . После пълниш в шунковара , вариш 1,5 до 2 часа на 70 гр. (да не завира водата ) . Охлаждаш , стягаш в хладилника и вадиш . Към него вървят найлонови торбички , но аз не смятам да ги ползвам , тъй като основната ми идея е да избягвам отровите , защото вкъщи яко се яде шунка и колбаси .
Важен момент е , част от месото да е фино смляно за спойка .
Аз нарязах кило бут , овкусих със сол , захар , маги унисос , чер пипер и го споих с 4 кебапчета (за пробата само) . Затиснах го между 2 плътно прикриващи се съдинки и 5 кг тежест в горната . Оставих го на малкият газов котлон (на водна баня в голяма тенджера) намален до последно и го забравих за 2 часа . Другото е ясно .
Това до колкото се информирах е руският тип шунковар . Такъв няма да си взема . Има опастност да влезе вода вътре или в горната си част да е недосварено .
Ще си взема този (полски ли чешки ли беше забравих) :
ПП
Ако се ползва само едросмляна кайма предполагам резултата ще е русенско варено , но .... онова от преди новите технологии .
Последна промяна: