Хапване, пийване, кой какво обича и как го прави

ivodoc

Модератор
Модераторски Екип
с десет грама мая голямо чакане ще падне , но безспорно ще стане вкусно:)
За обикновените хлебни кифлички почти не се чака и маята си е 10 гр. жива.
След замесването на тестото,(започвам винаги първо с него) и го слягам на топло във фурната - на около 40*.
Докато си наглася другите необходими съставки и принадлежности - да си наглася маслото, мястото където ще разточвам, точилката, да си намазня или застеля тавата, минават 15-20 минути и ги започвам.
Процесът е пипкав.
Докато ги разтегля, разточа и завия минава почти час.
Усещам как всяко следващо парче тесто е по-втасало от предходното.
Козуначните, които снощи направих (и вече са в историята), направих с 1 пакетче турска суха мая на Юва от 11 гр. и пак не съм чакал.
Само дето процесът на замесване е малко по-дълъг, че трудно се меси козуначното тесто,
понеже става тежко и много жилаво и завиването още по-пипкаво заради плънката.
 

sess84

Редовен Потребител
това ми е мисълта увеличи си маята , спокойно можеш да сложиш 40гр на килограм брашно ... /жива мая едно кубче/ Завари си млякото , изсипи захарта вътре и десет грама сол разбъркай и си сложи маята вътре като чакаш 10мин да тръгне маята и почваш да месиш / внимаваш да не попариш маята/ след като си замесиш тестото го остави поне час да си отлежава , сбий го и го остави 30 мин ... Оформи си късовете и пак ги остави десетина минути да отлежат и си ги оформяй ... Когато месиш козуначено тесто е важно всичко да ти е топло , олиото , маслото , яйцата преди да ги чукнеш постави във вряла вода да поседят , целта е самото тесто да е топло а не в последствие да го държиш на топло . За тестото по-добре чакай хубаво да втаса както съм ти описал и по-лесно ще го работиш :cheers: ..За любител се справяш перфектно:)
 

ivodoc

Модератор
Модераторски Екип
За любител се справяш перфектно
Ами не съм точно любител:)(ех, жалко не съм шеф Михайлов;)), пък и рецептите, които ползвам почти всеки ден са многократно проверени.
Маята няма защо да увеличавам. Аз и така едва сварвам да и насмогна, пък и тенденцията е да се ползва по-малко мая,когато е възможно.
Когато бързам я увеличавам, ама вкъщи никой не ме гони. Не ме чакат поръчките.
Погледни ми профила у фейса. Отворен е. Ще видиш доста неща, които правя.
https://www.facebook.com/ivodoc2005/photos_albums
 

ivodoc

Модератор
Модераторски Екип
Завършил съм кулинарен техникум. Не съм го работил, понеже не съм искал. Като сервитьор тогава печелех повече от главния готвач в елитния хотел Рига на Балкантурист в Русе и пак в елитната му "Зимна градина". Бях единствен в системата, който получаваше пари върху заплатата за доказано с изпит владеене на чужд език. Бях приет в ИМТ - Варна, но се отказах, поради несъвместимост с работата, която работех. Прецених, че просто не си заслужава да отида да уча и впоследствие да получавам по-малко.
Лично, преди две години се бях засилил през зимата за 5 месеца да ходя да работя в Прато Невосо в италианските Алпи. Щях да работя само сосове за паста и пица. Заплащането не беше кой знае какво, но щях да имам минимални разходи и ме блазнеше факта, че ще мога да карам ски до насита през свободното си време, а щях да имам доста такова. В комплект с това, което щях да работя, намаленията за лифт и екипировка, офертата беше много првлекателна.
И сега има приятели, които работят готвачи. Гастролират по морето, Банско, Пампорово, Санторини, Англия, Австрия и Германия, но това е хамалогия.
Влизал съм в кухня за да работя инцидентно и съм оставал потресен от това, което се случва вътре.
Дъщеря ми имаше пицария в центъра на града. Голяма. Ако си чувал "Венецианецът" - 30 места вътре и 80 в градината. Работил съм, когато по различни причини са оставали с недостатъчно персонал. Не поради тривиалните причини със заплащането. Главния им пицар го уби тока в банята. Някой се разболял и т. н.
Клиентите се чудеха защо пиците станаха различни и след като си намериха нов майстор, дълго продължаваха да мърморят, че пиците не са това, което са били.
Та така.
Ето сега един хляб, който се печеше докато пиша тук.
Един хляб, който макар да е с две пакетчета по 7 гр. суха мая е с твърде дълго време на втасване.
Приготвен с тесто с висока хидратация от 800 гр. бяло брашно и 600 мл. суроватка , останала ми от приготвяната наскоро домашна извара от пълномаслено домашно мляко + кисело мляко с висока масленост. Такова нещо никога не изхвърлям и го влагам във всякакви теста. Докато имам.
Първо втасване - 2 часа .. на не много топло място.
Второ втасване - 1 час.
Изпичане - 40 мин.
Хлябът е с мека средичка и вкусна хрупкава коричка.
PS. Вече го подкарах с маслинки Гемлик, телешки сEджук и биричка и съвсем естествено ... от коричката отгоре.
Защо ли всички започват оттам?!
IMG_20171218_175011.jpg
 

Attachments

  • IMG_20171218_174915.jpg
    IMG_20171218_174915.jpg
    452.9 KB · Прегледи: 30
  • IMG_20171218_174925.jpg
    IMG_20171218_174925.jpg
    433.1 KB · Прегледи: 30
  • IMG_20171218_174943.jpg
    IMG_20171218_174943.jpg
    378.4 KB · Прегледи: 27
  • IMG_20171218_175028.jpg
    IMG_20171218_175028.jpg
    381.6 KB · Прегледи: 27
  • IMG_20171218_183612.jpg
    IMG_20171218_183612.jpg
    462.8 KB · Прегледи: 25
  • IMG_20171218_183902.jpg
    IMG_20171218_183902.jpg
    391.8 KB · Прегледи: 29

peko

Редовен Потребител
ФТКС
Тия дни ма налегна някакъв грип и днес реших да спретна една бърза антигрипозна супа.
Гъби - пресни печурки; морков, лук, чесън(настъргани и задушени); пилешки бульон(бабата беше сварила домашно пиле да го прави с ориз , та и откраднах половината от чорбата); настърган пресен джинджифил(50-на грама); чер пипер на зърна, малко куркума; пресен магданоз и застроена с кокосово мляко.
0-02-04-60f85c496d6817f6da497e9790603329fada443a06aff3c964795e90a3df6a0c_full.jpg
На вид, нищо особено. На вкус, превъзходна..........
 
Последна промяна:

ivodoc

Модератор
Модераторски Екип

Attachments

  • IMG_20180221_180146.jpg
    IMG_20180221_180146.jpg
    401.3 KB · Прегледи: 49
  • IMG_20180221_180210.jpg
    IMG_20180221_180210.jpg
    407.3 KB · Прегледи: 46
  • IMG_20180221_213332.jpg
    IMG_20180221_213332.jpg
    322.5 KB · Прегледи: 47
  • IMG_20180221_180210.jpg
    IMG_20180221_180210.jpg
    407.3 KB · Прегледи: 46
  • IMG_20180221_213332.jpg
    IMG_20180221_213332.jpg
    322.5 KB · Прегледи: 47
  • IMG_20180221_213344.jpg
    IMG_20180221_213344.jpg
    577.7 KB · Прегледи: 50

staz

Редовен Потребител
Вечер, всички като заспят и ме подгони среднощния глад, винаги ми изникват в главата разни бързи и калорични рецепти, да се налапам набързо :)
Напоследък се присетих за мек хляб, посолени и нарязани на колелца домати и домашна ултра гъССССта майонеза с горчица :rolleyes::D става за 30 секунди!
Не е истина, нямам спирачки :D
View attachment 66074

Потвърждавам. Аз също постигнах категоричен успех майонезата. Вместо хляб - картофи на фурна с подправки...
 

lynx

Редовен Потребител
Най-случайно напипах в близко заведение до нас кюфтета от мечи лапи на скара, много добро попадение!
Накълцано е месото на едро и подправено с мляна сланина и много подправки.:banana:
mecha-lapa.jpg
 

didarai

Редовен Потребител
Чувал съм , че мечата лапа е деликатес , ама ... от де толкоз мечки бря ? Тя само 4 лапи има . И месото да е мечешко (от останалата мечка)... пак развъдници трябва да има , та да се предлага в заведение . ???
 

ivodoc

Модератор
Модераторски Екип
Не са много хората яли истински мечи лапи и аз не съм от тях.
Веднъж мой приятел се похвали, че е канен на организирано точно по повода парти на мечи лапи.
Доставени са от човека, които е отстрелял мечката с разрешително за отстрел.
Приготвени са в ресторанта, където е било партито, но всеки си е платил порцията.
Цената на порция изобщо не е била народна.
Иначе както каза didarai
Предполагам , "меча лапа " е заради размера ?
от де толкоз мечки бря ? Тя само 4 лапи има

 

barbaron

Редовен Потребител
Мечите лапи се сервират срещу сума от четири цифри, подредени една до друга. Само съм чувал и за това не мога да твърдя, че е истина. А иначе редовно ги срещам по магазините, но ги заобикалям, защото обикновено мляното месо не е най-прясното или най-истинското.
 
Нагоре