Ами и моето беше цяло парче бут, което първо четири дни стоя затрупано със сол. После го преместих в саламура, пак солена. 100 гр. сол на литър вода и така още три дни. Днес изкиснах в студена вода за 3-4 часа и го нарязах на ..
Прекалена игра му хвърляш на тва месо , при положение , че следва термообработка . Не му трябва и да е много солено . Аз го правя лееееко солено и сладникаво(захар) на вкус .Доста наподобява купешката "пражка шунка ) по вид и вкус . Спрях да режа на парчета и да уплътнявам . И с желатин пробвах . Не е ли кайма , не става здраво , но тогава вкуса е друг . Не лош , но не предпочитам цялото парче месо . Ако трябва , го уплътнявам (долу-горе ) с друго голямо парче месо . Пробвах и различни подправки , но само сол и захар + цяло парче месо , се оказа , най-добро за мен . 72-74 градуса са перфектните за мен . Правил съм и на 68 и 80 , но при 74 месото стои розаво и не е сухо (освен ако не е некой дърт дзвер ) .
Пробвах и парчета бекон с кожа . Стана много вкусно , но ...бая калории , а аз от това бягам .
Ако се пази добре от бактерии и стои в хладилник . Седмица изкарва в хладилника . После вече трябва да се пече и изяда .
.............
Джоланите ги прецизирах до това , да го сваря в херметика и после шоково запичам . Така е крехък , но кожата не става на пластмаса . Винаги го пека с кожа . Не си струва иначе . Като подправка ...само сол и после горчица.
Мед(и портокал) като глазура ползвам за патица(може и пиле ) и за пилешки крилца или свински ребърца .