Завършил съм кулинарен техникум. Не съм го работил, понеже не съм искал. Като сервитьор тогава печелех повече от главния готвач в елитния хотел Рига на Балкантурист в Русе и пак в елитната му "Зимна градина". Бях единствен в системата, който получаваше пари върху заплатата за доказано с изпит владеене на чужд език. Бях приет в ИМТ - Варна, но се отказах, поради несъвместимост с работата, която работех. Прецених, че просто не си заслужава да отида да уча и впоследствие да получавам по-малко.
Лично, преди две години се бях засилил през зимата за 5 месеца да ходя да работя в Прато Невосо в италианските Алпи. Щях да работя само сосове за паста и пица. Заплащането не беше кой знае какво, но щях да имам минимални разходи и ме блазнеше факта, че ще мога да карам ски до насита през свободното си време, а щях да имам доста такова. В комплект с това, което щях да работя, намаленията за лифт и екипировка, офертата беше много првлекателна.
И сега има приятели, които работят готвачи. Гастролират по морето, Банско, Пампорово, Санторини, Англия, Австрия и Германия, но това е хамалогия.
Влизал съм в кухня за да работя инцидентно и съм оставал потресен от това, което се случва вътре.
Дъщеря ми имаше пицария в центъра на града. Голяма. Ако си чувал "Венецианецът" - 30 места вътре и 80 в градината. Работил съм, когато по различни причини са оставали с недостатъчно персонал. Не поради тривиалните причини със заплащането. Главния им пицар го уби тока в банята. Някой се разболял и т. н.
Клиентите се чудеха защо пиците станаха различни и след като си намериха нов майстор, дълго продължаваха да мърморят, че пиците не са това, което са били.
Та така.
Ето сега един хляб, който се печеше докато пиша тук.
Един хляб, който макар да е с две пакетчета по 7 гр. суха мая е с твърде дълго време на втасване.
Приготвен с тесто с висока хидратация от 800 гр. бяло брашно и 600 мл. суроватка , останала ми от приготвяната наскоро домашна извара от пълномаслено домашно мляко + кисело мляко с висока масленост. Такова нещо никога не изхвърлям и го влагам във всякакви теста. Докато имам.
Първо втасване - 2 часа .. на не много топло място.
Второ втасване - 1 час.
Изпичане - 40 мин.
Хлябът е с мека средичка и вкусна хрупкава коричка.
PS. Вече го подкарах с маслинки Гемлик, телешки сEджук и биричка и съвсем естествено ... от коричката отгоре.
Защо ли всички започват оттам?!