Хапване, пийване, кой какво обича и как го прави

[Васил Василев]

Може ли някой от кулинарите да напише как се приготвя фазан.

 

[NME]

Варя го , после го запичам в тава покрита с алуминиево фолио с ориз (сварен) и с пикантина (подправка в едни малки пликчета) . Пробвал съм и по други начини, но този ми харесва най-много.

 

[Васил Василев]

Варя го , после го запичам в тава покрита с алуминиево фолио с ориз (сварен) и с пикантина (подправка в едни малки пликчета) . Пробвал съм и по други начини, но този ми харесва най-много.

Ще пробвам и по твоя начин. Фазана го късаш на парчета и го покриваш с ориза, закриваш с фолио и запичаш. Правилно ли съм разбрал.

 

[NME]

Мисля ,че ще се получи по този начин. Рядко ми се е случвало да готвя, обикновено по Коледа. Пробвал съм на супа , на скара (трагедия) и запържен с лук. Не отделям месото от костите .

 

[Васил Василев]

Предполагам ще се включат и други колеги - трябва да има някоя рецепта и за задушен фазан.

 

[борко87]

Аз първо го сварям. Изчаквам да поизстине . В една чаша слагам малко олио вътре червен пипер,сол ,черен пипер и подправка за пиле. Бъркам го докато стане на кашичка обтривам го с тази смес целия и запичам във фурната . За биричка и винце става хубаво мезе .

 

[Djack]

Режеш на порции. Запържваш в масло всяка порция от всички страни до златисто. В мазнината в която запържваш е добре да има клонче розмарин. Отделяш порциите от мазнината и в нея запържваш малко лук, няколко скилидки чесън, моркови и гъби. Когато са готови зеленчуците, сипваш малко вино в тигана. После слагаш всичко в плик за печене или в гювеч и печеш с вентилатор на 160"С за час и половина! Като е готово, режеш торбичката (или махаш капака на гювеча) и запичаш леко на горния грил на фурната - за кратко, но на максимална температура!

 

[ivodoc]

ще се включат и други колеги

Готвенето на дивеч не е за всеки.
В повечето случаи, готовите рецепти за лаици, степ бай степ, завършват с провал.
Не очаквай възрастна птица, да се готви като двукилограмов бройлер, израснал за 45 дни,
от току-що излюпено пиле и щанда в Кауфланд.
Възрастта на този фазан никой не я знае, а и той не кълве смески затворен в курника без да мърда, та да трупа маса.
Това пиле е бягало и летяло по поляните и се е борило за всяко зрънце, не като хората бройлери, дето трупат маса, с протеини и химия, блъскат у фитнесо, пък после се оттягат на дивана.
Измий и почисти хайванчето хубаво.
Накисни го в леко подсолена вода за 2-3 часа, да се обекзръви, че ако е застреляно, кръвта определено е в него.
После го изплакни, сложи го в теджерата.
Може цяло, може и да го порционираш.
Залей със студена вода, но ищо не слагай във водата на този етап.
Дори и сол.
Солта вади междъклетъчната вода и месото става още по сухо и жилаво.
Солта се добавя в крайния етап, когато се "сглобява" ястието.
Включи на силен огън да заври и гледай да намалиш малко огъня, когато видиш, че започва да се образува пяна.
Започни да я махаш.
Този процес продължава различно време - според случая.
Пяната е коагулирал белтък в повечето случаи от кръвта.
След като го "препениш", може да сложиш подправки по желание.
Задължително черен пипер на зърна - 20тина зрънца.
Може дафинов лист 1 брой е достатъчен.
Малко зелении: Магданоз, целина морков, лук.
Не е задължително да ги режеш или може на две на три, ако имаш пък и такава "торбичка" ,
в която можеш да сложиш зелениите и да ги вариш заедно с торбичката - още по-добре.
Защото всичко това накрая ще го изхвърлиш, понеже ще прецедиш бульона.
Вариш на тих огън поне около час - става с проверка.
Ако се наложи и повече.
Имай предвид, че месото на фазана е жилаво и трябва повечко варене.
Прецеди бульона.
След като това стане, , просто подправяш с любими подправки, малко чер пипер, Морковче на търкаленца, лучец на ситно, може да пръжнеш леко и задушиш под капак в тиган с краве масло,
защото от фазана, мазничко не очаквай като от домашна кокошка.
Събираш всичко в тенджерата и сега е време да се подсоли на вкус, и да се добави шепа фиде или ориз -
според предпочитанията.
След като оризът или фидето са напълно сварени, пак по желание, може и да се застрои.
Махаш тенджерата от котлона, за да може чорбата малко да изстине, за да не пресечеш яйцето в застройката.
Застройката се прави с разбито едно яйце с лъжица кисело мляко, един шприц оцет и 1 черпак от бульона.
Бавно и внимателно добавяш от бульна в купичката с яйцето, за да тепмерираш сместа и после го добавяш в супата.
Ако пък искаш на яхния или с ориз, просто пропускаш етапа - "ако искаш на чорбица" и продължаваш с рецептата, която си избереш.
В нета много - "пиле с ориз", "пиле попска янния"
Основната работе в първия етап. - оттам нататък - пътища много.
Попската яхния е много подходяща за фазана.
Трябва ти обаче почти килограм дребни балучки или едър арпаджик, защото той е в основата на попската яхния.
Добавяй щедро краве масло - без да се оливаш.
Давай смело.
Готовите бульони и комбинирани подправки са спасението на начинащия. пък и на някои големи мастъри.
Ако вкусът не ти хареса, добавяй подправка за пиле или бульончета, но за целта остави солта съвсен нй-накрая, защото и подправката за пиле и бульоните са силно солени и едва ли ще се наложи да се добавя отделно сол.

 

[Niki]

Като прочетох това отивам да си търся фазан?
Свинското вратле е станало,с Димчо сядаме да мезим!

 

[Васил Василев]

И аз, търсих- ама няма. Трябва да се отопли времето.

 

[kaloyan_takev]

Като прочетох това отивам да си търся фазан?
Свинското вратле е станало,с Димчо сядаме да мезим!

Димчо не изглежда доволен, че говорите в можествено число (включвате и себе си).

 

[Niki]

Преди време имаше яребици,ама презастрояването ги изгони!

 

[Niki]

,,Набрах,, малко ушета и си направих чорбица,естествено люта!Почвам да сърбам калоген!!

 

[rivan]

Ники, кАлогена е за колата, за ставите е кОлаген! Коректора си прави странни шеги! Даже сега ми изписа "коЛектора"

 

[немезис]

,,Набрах,, малко ушета и си направих чорбица,естествено люта!Почвам да сърбам калоген!!

Пелмените да не ги даваш на Димчо.Сакън .

 

[peko]

Да споделя и тук една "рецепта" за сушено месо/филе. Контра филето откакто почнах да го правя по този начин - с контролирано осоляване, почна да става в пъти по-добре от това с не контролирано сухо осоляване(демек зарито в сол и после изкисване).
Ползвам за 1 кг месо само 35 грама сол(морска смляна), 5 грама захар, 5 грама кимион, 3 грама млян чер пипер, 1 грам чесън на прах.
Някои технолози слагат наполовина или изцяло нитритна(да не се бърка с нитратната -селитра) сол, но аз не ползвам такава в никои меса и смеси, не само за сушене. Тази пропорция съм си я напаснал за моите условия и вкусове. Според месото може да се варира леко в солта, а и може да се добавят и други подправки.
Изчиствам от ципите и мазното месото, нарязвам на парчета 3 см дебели, подсушавам ги добре, след което ги овалвам в тази смес добре отвсякъде, втривам добре и всяко парче слагам в найлонов плик с цип, като изкарвам максимално въздуха от плика. После ги слагам в тава, легнали и в хладилника. На всеки 48 часа обръщам парчетата. Така ги държа 6 дена. След първия ден си пускат соковете/водата, но когато ги обръщаш, те постепенно си ги попиват обратно. Така всички сокове от месото се запазват в него и то зрее на 4-5 градуса. Като ги извадя на седмия ден, ги изтривам добре, да паднат солта и подправките и ги подсушавам пак. Опитвам на сол как е станало. Ако е солено, изкисвам за 2-3 часа в бяло вино. Подсушавам пак и ги слагам между 2 плоскости, стягам ги със шпилки и крилчати гайки. Връщам ги пак в тавата, но наклонени на една страна, за де се отцежда водата/течността. Обръщам ги през 12 часа. Така 48 часа, ако са изкисвани повечко време, може и 3 дена. После ги вадя, подсушавам пак и посипвам със смес от чубрица, кимион, чер пипер и червен пушен пипер. Пропорции според вкуса . 30-5-3-10 грама е моя вкус. Окачвам на тавана и след 3-4-ия ден почвам да опитвам на сухота как са. Ако са по-тънки и на третия ден са ставали някои.
Един път опитах и с телешко бон филе, пак стана, но после разбрах къде са ми грешките, че иска 2-3 дни повечко време за зреене и по-малко подправки.(самото месо си добива добър вкус), но и сол една идея повече иска, защото по-бавно я попива. Още след втория ден е почти готово.
Ето и съботната тавичка, която след 10-на дена ще е готова, и бързо ще замине. Та май днес трябва да заложа друга, ако искам да има от това мезе за Трифон Зарезан.....

 

[ivodoc]

Някои технолози слагат наполовина или изцяло нитритна(да не се бърка с нитратната -селитра) сол, но аз не ползвам такава в никои меса и смеси, не само за сушене.

Допускаш няколко кардинални грешки, но днес не ми се пише и ще ти посоча само най-съществената и опасна.
Да консумираш "необработено термично" месо е като да ядеш гъби, които слабо познаваш.
Нитритната сол се добавая и то не наполовина а изцяло, защото тя е "напасната" на 6%.
Цената и е символична и точно в Пловдив, откъдето и аз си я поръчвам, се предлага на 5 места - известни на мен, а аз не зная всичко.
Най-важната и роля е да предпазва от развитието на бактерии, които причиняват ботулизъм, салмонела и стафилококи, което е критично за безопасността на сушенообработените меса.
Clostridium botulinum, е най-мощният токсин, със смъртоносна доза от 1,3–2,1 ng/kg при хора.
Рядко се случва, но би ли рискувал да вземеш и да изядеш един бонбон, обработен със смъртоносна отрова, поставен в една кутия, заедно с идентични на него 10 000 бонбона?
Допускаш още много грешки, но те не са фатални. Отразяват се само на качеството на крайния продукт.

 

[Kifa]

Съдист в чист вид....с тези снимки!

 

[Вилян]

Блях, ти ми напомни за престоя ми в Чехия, за няколко месеца един зеленчук не хапнах. То комай и салати по менютата няма много много...

 

[Niki]

Пелмените да не ги даваш на Димчо.Сакън .

Набито око имаш,маам ги че лютото ми изгори джигера!